炎炎夏日，不仅人的食欲受影响，温度高、湿度大的特点还使微生物易于生长繁殖，食物易腐败变质，不正确的食用会引起腹泻、呕吐等不适，所以，夏季也是食物中毒高发期。
前段时间，一位在榕打工的28岁女孩就是因为食用了泡发近两天的黑木耳导致中毒。
一些常见的食物在夏季食用时，该注意哪些事项？
真菌类
1、久泡的木耳泡发过久的黑木耳会产生生物毒素，尤其是天气热时，久泡黑木耳更易产生生物毒素，食用后可产生呕吐、腹泻等中毒症状。不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜、干海带等浸泡时间太久,都有可能会产生黄曲霉素等生物毒素。
黑木耳泡发太久，才产生了生物毒素，若发现泡过的木耳等干菜已经发粘，有味道，一定要倒掉，不要侥幸进食。
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美食小贴士
告别悲剧，木耳究竟应如何泡发？
木耳营养丰富，有“素中之荤”的美誉。正确的泡发方式不仅可以充分保留木耳的营养，还有助于做出滋味鲜美的木耳菜肴。
1）.“好食材不怕等”——用凉水（自来水即可，冬季可用温水）泡发，经3～4小时的浸泡，木耳恢复到半透明状即为发好。
2）.想要干净卫生、可口的木耳，怎么做？——在冷水泡发后的木耳上撒上适量面粉，轻轻揉搓木耳，再用清水洗净，可解决冷水泡发的木耳较难清洗的问题。或在泡发木耳的水中加少许盐，使木耳各个缝隙中的灰尘更易清洁。
2、毒蘑菇不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，会损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒症状更为厉害。毒蘑菇的种类有很多，人们大多在食用1-2小时即会剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时呼吸麻痹甚至死亡。
蔬菜类
3、豆角两头和两侧豆角两头尖部和豆荚两侧的夹丝里，含有植物雪球凝集素和皂素等有毒因子，两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素更高。
4、发芽的土豆土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。如果一次吃进毫克龙葵素，吃约半两已变青、发芽的土豆，经过15分钟至3小时就会发病。
5、青番茄青番茄因含有龙葵碱，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕等症状，生食危害更大，不宜食用。
水果类
6、樱桃果核樱桃的种子被压碎、咀嚼，甚至只是轻微的破损，就会生成氰化物，中毒症候为头晕、头痛、呼吸速率加快，严重的甚至可导致昏迷。所以，吃樱桃的时候千万不要吮吸或者咀嚼果核。
7、苹果核苹果核中也含有氰化物，但量要少很多。虽然如此，大量使用或者毒素这体内堆积，也可能引起中毒。
坚果类
8、杏仁杏仁含氰化物，苦杏仁在吃之前必须经过加工去毒，现在市场上售卖的杏仁大都是经过加热去除毒性和细菌的，所以，不要擅自砸开杏核食用里面的杏仁。
水产类
9、虾头虾头含大量蛋白质，营养丰富，但是由于现在无论是海里还是江河里，污染和泄露问题严重，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌、寄生虫和有毒物质的部分。
10、蟹心、蟹鳃蟹心是血液驻留的部位，血液含有淋巴细胞、吞噬细胞等，这些可能会引起一些敏感人群消化道的过敏反应，从而造成腹泻等肠易激综合症。
11、鱼胆青、草、白鲢、鲤鱼、鲈鱼胆中含胆汁毒素，损害人体肝肾，还会损伤脑细胞和心肌。因胆汁毒素不易被热和酒精破坏，所以，不论生吞、熟吃或用酒送服，超过2.5g后，就会中毒，甚至死亡。
其他类
12、烟熏食物腌制食物中存有亚硝酸盐，可导致食道癌和胃癌。亚硝酸盐和硝酸盐均广泛存在于腌制酸菜、咸菜、咸鱼、烟熏食物中，所以，减少这类食物的摄入有助于预防胃癌。
13、久放冰箱的汤类肉类、汤类、鱼类等蛋白质含量丰富的熟食，在没有密封的情况下放进冰箱，容易产生肉毒杆菌，放置的时间越长，细菌数量越多。
建议大家，任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，不要过夜。
图文来源于网络
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