一位曾在香港浸会大学致力于十多年环境研究和教学的女研究员——梁岩，到深圳先进院后专注于植物发酵液（俗称酵素）的作用机理研究，在国际上首次提出“植物发酵液的主要作用机理为调整肠道菌”的科学设想，并从分子，微生物、细胞、动物、临床等各层次和角度设计开展科学实验，这些应用基础研究为探索发现基于肠道菌的慢性病/亚健康生物标志物，为建立共性产品和生产技术中的精准测试方法和手段打下科学基础。梁岩研究员透露，今年将在华南地区实现酵素的本地化生产，价格将比日本和台湾产的酵素有大幅降低。
她介绍，植物发酵液源于日本风靡于台湾，具有近百年年的发展历史。在国内，植物发酵液产业处于萌芽阶段，其调理肠道的功效正在慢慢被大众所知晓。国内植物发酵液较好的品牌有古元真和日本的大和、大高等。古元真在台湾有30多年的生产销售的历史，先进院食品安全及环境技术研究室团队注重在肠道菌群和慢病辅助治疗方面的研究，也已多次验证了古元真的相关功效。在肠易激综合症疾病的研究中，他们首次发现饮用植物发酵液后，肠易激综合症患者的肠道菌群中Firmicutes的相对含量下降，Bacteroidetes的相对含量增高，提示产品能够抑制Firmicutes的生长，促进Bacteroidets的增殖，对肠易激综合症患者的肠道具有积极作用。在肥胖疾病的研究中，他们发现饮用植物发酵液后患者体重明显下降，一些菌的相对含量发生改变，提示这些肠道菌可能是产品发挥减肥作用的靶点。此外，他们还进一步研究了植物发酵液活性成分的抑菌作用，发现其活性成分能够抑制条件致病菌的增殖，这为植物发酵液调节肠道菌群的研究提供了科学依据。植物发酵液中发酵次级代谢产物复杂，功效多样，其活性成分的开发具有极大的潜在应用价值和经济价值。
先进院酵素研究团队（前排右一为梁岩研究员）
基于古元真的研究结果和其传统发酵技术，该团队年在华南地区小批量规模化生产出利用68种蔬果原料的“莲博士”酵素产品。实践检验证实，华南亚热带地区适合开展68种蔬果经益生菌发酵规模化生产酵素，即原料供应充足持续，产品接受度高，市场潜力大，消费能力高。作为一个高附加值农产品深加工技术，酵素生产无废渣、废水和废气的排放，生产中所产生的非人类食用的固体残渣是养猪绝好的饲料，是可以实现生产零排放的环保的生物技术项目，目前非常受到本地和各地政府的欢迎和支持，也是属未来战略新兴产业的重要内容和方向。
梁岩表示，医院合作，深入研究儿童肥胖与肠道菌的关系，研究从调整肠道菌的角度看能否对儿童肥胖有正向的干预。同时，产业化方面，科研组的产业化平台——深圳市中科台富科技有限公司（国家高新技术企业）将陆续推出可以降低血脂的海藻酵素、具有抗癌功能的黑蒜酵素等，并参与中国酵素行业标准的制定。植物发酵液含有众多果蔬和益生菌代谢功能因子，在调理肠道和肠道菌群方面效果显著，而肠道菌群又是目前科学家研究的热点和焦点，与多种慢性疾病有关。因此，深入研究和开发其活性成分具有重大的科研价值和巨大的社会效益。
人物简介梁岩：中国科学院深圳先进技术研究院研究员，食品安全及环境技术研究室主任。年，从山东大学微生物系毕业，在香港浸会大学攻读环境科学博士，年，去加拿大在维多利亚大学做博士后研究，兼任实验室主管。年回到香港浸会大学，从讲师到助理教授，年全职来到深圳先进院医药所工作。
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